Ficha Técnica

🌎 Origen / DOP:
• Llanura del Po, Italia — Denominación de Origen Protegida (DOP)

⚙ Información Técnica (por 100 g):
• Valor energético: 384 Kcal (1606 kJ)
• Hidratos de carbono: 0 g
• Lípidos: 28 g (saturadas 18 g)
• Proteínas: 33 g
• Sal: 1,5 g
• Humedad: ≈ 32%

🍲 Ingredientes:
• Leche de vaca parcialmente desnatada
• Sal
• Cuajo
• Opcional según productor: Lisozima (de huevo) como conservante

⚠ Alérgenos:
• Contiene leche (lactosa residual muy baja por maduración)
• Puede contener lisozima (huevo)

ℹ Conservación:
• Producto refrigerado. Mantener entre 2 °C y 8 °C
• Proteger del aire (film o papel alimentario) y consumir en 30–45 días tras el corte

📦 Formato / peso:
• Cuña 1/8 de rueda (˜ 4,5–5 kg)
• Curación orientativa: mín. 9 meses (puede alcanzar 16–24 meses según lote)

🎁 Propiedades organolépticas:
• Textura: granulada, seca y quebradiza
• Sabor: intenso, con notas a frutos secos y mantequilla
• Aroma: lácteo limpio, con matices especiados por la maduración

🍷 Maridajes recomendados:
• Vinos tintos con cuerpo, espumosos, cervezas artesanas
• Frutos secos, miel, carpaccios y panes rústicos